Pomočnik v kuhinji

Pravilen kuhinjski nož nam lahko olajša in pospeši do polovico dela.

Zagotovo smo vsaj enkrat naleteli v televiziji na kakšno kuhanje in si rekli, da v resnici tako igrivo priprava določene jedi zagotovo ne poteka. Predvsem ko gledamo, kako kuhar nareže čebulo v 5 sekundah. Pri tem pa glavna ovira te kulinarične elegance ni (ne)spretnost naše roke, ampak kakovost noža.

Pri nožu ne varčujte

Izbira idealnega noža je stvar precej individualna, vendar obstaja nekaj lastnosti, ki bi jih kakovosten nož moral imeti. Potem si lahko lažje predstavljate, kako se vam bo z njim rezalo.

Vrsta noža

Pravijo, da bi morala vsaka gospodinja imeti nož za meso, zelenjavo, kruh, za izkoščičevanje in morda še kakšnega. Resnica je, da če nismo profesionalec, v kuhinji uporabljamo predvsem enega, največ dva noža. In ko že imamo enega univerzalnega pomočnika, bi moral biti ta pomočnik kakovosten in vsestranski.

Kot rit na lonec

Nož bi vam moral dobro ležati v roki, imeti bi moral rezilo dolgo 15 - 18 centimetrov in široko vsaj 3 milimetre. Ko z nožem režete, je dobro imeti občutek, da imate v roki trden pripomoček. Torej bi moral tudi nekaj tehtati.

Ne moremo reči, da vedno velja 'dražje je boljše', vendar v tem primeru cena o kakovosti priča. Za dvesto evrov sicer nož kupite, vendar za to ceno ni mogoče izdelati nožev, ki bi zdržali dolgo. Cena kakovostnega noža za domače kuhanje se giblje okoli 800 - 1000 kč.

Material

Lahko izbiramo med različnimi materiali. Če smo zagovorniki zdrave prehrane in ne želimo izgubiti snovi iz sadja ali zelenjave, bo za nas prijetna možnost keramični nož. Pri rezanju s keramičnim nožem ne pride do reakcije, ki bi uničevala hranila. Z jeklenim nožem sicer pride do kemične reakcije, vendar če pogledamo kakovost celote, to ni tako velik poseg. Na naši spletni trgovini lahko izberete nože iz pravega solingenskega jekla za domačo in profesionalno uporabo. Ponujamo tudi luksuzne nože z ročajem iz oljčnega lesa.

Keramični noži so tudi bolj nagnjeni k poškodbam - zato niso primerni za pomivanje v pomivalnem stroju. Jekleni noži bi pomivalni stroj morali preživeti brez škode, če imajo seveda plastičen ročaj. Če pa imate res drag in kakovosten nož, mu namenite malo dodatnega časa in ga raje umijte pod tekočo vodo.

Življenjsko dobo vašega noža vpliva tudi površina, na kateri z njim režete. Najprimernejša za domačo uporabo bo lesena deska, ki ima naravni antiseptični učinek. Steklenе deske so sicer lepe na pogled, vendar vam bodo nož ves čas topile.

Ogljik ali nerjavno jeklo?

V današnjem času je najbolj uporabljeno nerjavno jeklo - vsi poznajo to jeklo, zato se ga ne bojijo uporabljati. Lahko si ga mirno nabrusite doma s klasičnim ostrilom. Odporno je na poškodbe, vendar nekateri lahko dodajo, da korozija mu tudi ni povsem tuja. Če na njem pustite vodo, se lahko pojavijo madeži. Nerjavno jeklo tudi po skrbnem brušenju nikoli ne doseže ostrine, kot jo ima ogljikovo jeklo.

Ogljikovo jeklo ni tako pogosto, čeprav je ostrejše od nerjavnega. Rezilo se namreč hitreje topi, matira in rjavi. Po stiku z vodo je vedno treba nož posušiti in za to med kuhanjem vsi nimajo časa.

Za udobno rezanje

• Ročaj je lahko dvignjen, da nam ščiti roko in se ne bojimo delati z nožem.
• Če je rezilo zaobljeno, nam bodo bolje šli "zibalni" gibi, ki pospešijo rezanje.
• Režite vedno na dovolj veliki deski - biti bi morala večja od noža.